据家庭医生杂志：夏天来了，夜市也日渐兴旺。其间，铁板鱿鱼的货摊常常大排长龙，远远就能闻到香味。但有传言说：铁板鱿鱼看着那么大，口感那么好，其有用的都是“药水鱿鱼”，对身体有害！这是真的吗？
普通人没有专业仪器，怎么避开“药水鱿鱼”？钱教授表明，记住口诀“一看二摸三闻”，可以对市场上售卖的鱿鱼进行开始判定。“不过，普通人没有通过专业训练，通过感官来判别未必精确，因而依旧是主张通过正规渠道购买海产品。”
正常的鱿鱼一般偏棕赤色或紫赤色。假如是用甲醛或许火碱泡过的鱿鱼，色彩会偏白且愈加鲜亮，鱿鱼须的色彩特别淡。
正常的鱿鱼手感是有必定弹性的。假如鱿鱼摸起来过于坚固，阐明它吸了许多水；假如摸起来比较软烂，阐明被碱处理过头，或许不太新鲜。
正常的鱿鱼有一股特别的海鲜滋味。假如用甲醛或许火碱泡过，或许会呈现化学的刺激性气味。
除了“药水鱿鱼”，还有一些不法商家售卖“僵尸鱿鱼”（被冷冻了数年的鱿鱼）。吃这种鱿鱼，是否对身体有害？上海海洋大学食物学院副教授钱教授表明，假如质料合格的鱿鱼等海产品从始至终坚持低温冻住状况，没有重复冻融，也没产生糜烂，一般来说不存在安全性问题。可是，冻得时刻久了，鱿鱼内的脂肪会产生氧化，导致鱿鱼的口感和营养价值都大打折扣。冻品一般都比较坚固，靠接触难以判别，要判别它的质量，得看两点。
首先看色彩，长时间冷冻的鱿鱼会发黄，一般是脂肪氧化的成果。其次看肉质，假如鱿鱼肉质粗糙，且有一些细微的孔洞，阐明它或许通过长时间冷冻。“鱿鱼中的水分变成了冰，直接提高了，才会呈现孔隙。”钱教授解说说。
