十年前丁杭勇在杭城开设了首家韩式烤肉餐厅---韩将军，1000平方的营业面积是当时浙江省顶级规模餐厅之一。那时大部份餐饮企业的面积多在300~500平方，在如火如荼的餐饮行业中奋斗十年，现如今韩将军已然是行业中最具规模的自助餐厅，面积最大的绍兴店己扩展至2500多平方，单店年营业额达1500万，且在杭州、台州、绍兴等多地开设直营门店，海外市场拓展至韩国、新加坡、马兰西亚等地。
十年前丁杭勇在杭城开设了首家韩式烤肉餐厅---韩将军，1000平方的营业面积是当时浙江省顶级规模餐厅之一。那时大部份餐饮企业的面积多在300~500平方，在如火如荼的餐饮行业中奋斗十年，现如今韩将军已然是行业中最具规模的自助餐厅，面积最大的绍兴店己扩展至2500多平方，单店年营业额达1500万，且在杭州、台州、绍兴等多地开设直营门店，海外市场拓展至韩国、新加坡、马兰西亚等地。
一晃十年，丁杭勇也收获了人生的成功，伴随着同类竞争的不断出现，韩将军营运思维随之发生改变，十年直营之路，让韩将军有了强大门店管理能力，丁杭勇说，按照现在的管理能力，将门店扩展至五十家对我们来说游刃有余。2016年韩将军将在特许加盟这一块发力，从年初至现在己有数十家加盟门店在筹备当中。
直营有利于企业掌控终端，增加收益，提高供应链反应速度，获取竞争优势，但对管理的要求很高，需要企业具备强大的资金、团队、货品管理等实力。加盟有利于迅速扩大规模，提升业绩，但不利于品牌管理、渠道控制、信息沟通及培养核心竞争力。丁杭勇一直在两者之间徘徊，偶然看到新闻报道申通快递“直营+加盟”标题吸引住他的目光，申通快递“直营+加盟”模式维持快速增长态势，包裹完成量占全国总量的17%。
从快递行业的格局看，“直营+加盟”的模式在市场占有率方面优势显著，有助于降低快递公司快速扩张的成本压力，加盟商的收益直接与业务量和服务水平挂钩，有助于保证对计算机显示终端的服务的品质。快递与餐饮虽然是两个行业，但商业总是有相通之处，用直营的态度来做加盟，深思许久的他决定做出这个将颠覆未来餐饮市场的决定。
韩将军各大直营店的成功成为丁杭勇做连锁最好的样板，开放“加盟”，最直接的挑战便是服务质量和标准能否控制如前，最关键的能力就是复制，其核心就是标准化。因而，从当地市场考察、选址，到门店运营和人员投入上，丁杭勇也摸索出了自己的套路。
的方式走的就是规模化效益，当你开到第二家或者第三家的时候，你在供应链的议价优势就开始凸显出来。这样一个时间段不要一味关注消费者市场，不要想办法从消费者身上赚钱，韩将军的聚焦点开始集中在供应链上，砍掉中间渠道，直接向终端要钱。
如何做到后厨的标准化？韩将军很注重看板文化及制度管理，餐饮标准化的优势就在于减少人工、稳定菜品出品的同时，精减后厨面积、压缩新员工素质培训时间、提高人事效率。韩将军在建立统一加盟形象的同时，组建了中央厨房配送系统。降低加盟商进货成本，减少损耗并提升了食材的供应速度。
现代餐饮的误区在于认为高维度的竞争首先就一定要体现在装修上，只有装修的标新立异才能与其他竞争对手拉开差距。殊不知装修的竞争不仅不能把自己维度拔高，反而会增加经营成本，同时也不利于大规模的连锁复制。韩将军注重客户的极致体验，做到装修标准化，合理控制了装修成本，并推出了标准店以外的中型“脸谱欢乐餐厅”及“小而美”连锁餐厅。
2015年全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的主要是一些接待政务、商务的高端酒店。大众化餐饮由于刚性需求而增长较为稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎，成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱，大环境下，大众餐饮取代高端餐饮成为新常态后，大众餐饮的需求渐趋多样化。
2012年开始丁杭勇就已经对市场走向有所预判，韩将军烤肉自助与海鲜自助双结合的模式，丰富的自助海鲜、高档西点、日本料理、韩式烤肉、冰淇淋、酒水等，满足那群消费的人的各类美食需求。口碑上的传播吸引了慢慢的变多的顾客，为此韩将军筹备将版本提升为3.0，打破传统一尘不变的思维，站在消费的人角度考虑全局。丁杭勇表示，“人们的消费习惯在发生改变。尤其是在大城市，生活节奏加快，用餐时间会被压缩，自然没有了品尝更多美食的机会”。O2O时代，积极运用网络技术，韩将军各门店筹备与百度、美团等第三方平台展开合作，建立O2O外卖配送系统，满足年轻白领与写字楼、学生一族的需求。
人的改变是一个念头，思维的改变带来市场的颠覆。在一个行业一个模式坚持十年的丁杭勇没有被习惯所打败，做自己不愿意做的，做自己不敢做的，从直营到加盟；从标准店到满足加盟需求的中型微型店；从传统的等客来吃到现代化的网上配送服务，韩将军餐饮帝国梦正在不远处。
